MOKKAPALAT

Aah, niin ihanat ja niin perinteiset mokkapalat. Näihin ei kyllästy koskaan. 80-luvun herkkuvälipala jäisenä, kuuman kaakaon kera. Onneksi nämä ovat niin ajattomia, ettei tajuakaan tehneensä näitä samalla ohjella jo yli 30 vuotta.

Mokkapalat, pellillinen:

Pohja:
150 g margariinia
3 kananmunaa
3 dl sokeria
2 tl vanilja sokeria
1 rkl siivilöityä kaakaota
4½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1½ dl maitoa

Kuorrutus:
75 g margariinia
2 rkl valmista kahvia
1 rkl siivilöityä kaakaota
2 tl vaniljasokeria
3½ dl tomusokeria

Sulata rasva ja anna jäähtyä. Vatkaa huoneenlämpöisiä kananmunia hetki ja lisää sitten sokeri ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää kuivat aineet, maito ja rasva. Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille ja paista 175 asteessa uunin alaosassa 15 min. Sulata sillä välin rasva kuorrutusta varten. Lisää muut kuorrutuksen aineet koko ajan sekoittaen. Levitä kuorrutus kakulle.

 Ohjeessa sanotaan, että jäähtyneelle pohjalle, mutta minä levitän heti kuumalle kakulle, leviää jotenkin helpommin mielestäni. 

Laita pinnalle runsaasti kookoshiutaleita tai strösseleitä. Leikkaa jäähtyneenä paloiksi tai ota muotilla haluamiasi muotoja. 

 

  VALKOSUKLAA-MUSTIKKAPIIRAKKA 

On jo pitkään tehnyt mieli kokeilla tätä, kun se kerran sattui silmiini Sekasopan Marien sivuilla. Mustikka kuuluu lempimarjoihin ja valkosuklaatahan ei voi vastustaa. Kuvista vaan tuli luvattoman huonoja. Täytyy tehdä joku päivä uudestaan ottaa jollain toisella kameralla kuvia. Nämä kuvat eivät kyllä tee oikeutta tälle herkulle. Seuraavan kerran teen piirakan hiukan peltiä pienempään vuokaan, jotta pohja olisi aavistuksen paksumpi ja valkosuklaata olisi paksumpi kerros.

VALKOSUKLAA-MUSTIKKAPIIRAKKA, pellillinen:

4 kananmunaa

2 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 dl kermaa

100g maitorahkaa

1,25 dl juoksevaa tai sulatettua huoneenlämpöistä margariinia

2 dl mustikoita + 1/2 rkl perunajuhoja + 1/2 rkl sokeria

Päälle 230g valkosuklaata

Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri. Yhdistä jauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe, ja vaniljasokeri. Sekoita kerma ja maitorahka tasaiseksi. Lisää jauhot, rasva , kerma-maitorahka munavaahtoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääntele perunajuhot ja sokeri mustikoiden sekaan. Lisää mustikat taikinaan kevyesti lusikalla käännellen. Älä vatkaa. Kaada leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Paista 175 asteisessa uunissa alimmalla tasolla noin 20 minuuttia. Paista vielä hetki jos piirakka ei ole vielä kypsä. Jäähdytä piirakka hyvin. 

Sulata valkosuklaa mikrossa puoliteholla noin 30 sekunttia kerrallaan ja sekoita, kun suklaa on kokonaan sulanut, levitä suklaa jäähtyneen piirakan päälle. 

Anna jähmettyä viileässä. Leikkaa piirakka annospaloiksi ennenkuin suklaa on kokonaan kovettunut, muuten suklaakuorrute murtuu leikatessa.

Jos haluat paksumman piirakan, tee taikina puolitoista tai kaksinkertaisena ja paista hieman pidempään. Suklaan määrää ei tarvitse lisätä, ellet halua myös paksumpaa kuorrutetta.

PERUSPULLAA
 

Aina välillä pitää saada pullaa ja kiva aloittaa blogi täällä runsaalla kardemummalla nimen veroisesti. Tällä kertaa korvapuusteja ja kaurapullia. Hesarissa oli 4.10.2012 leipuriopettaja Jarmo Nygårdin ohje täydelliseen korvapuustiin. Siitä lähtien olen tehnyt pullataikinan kylmään maitoon ja muutenkin seurannut tuota Hesarin ohjetta melkein täysin. Minulle tuli ohjeesta 22 korvapuustia ja 15 kaurapullaa.

Pulla:

½ l maitoa

50 g hiivaa

2½ dl sokeria

1½ rkl kardemummaa 

2 kananmunaa

1½ tl suolaa

250 g pehmeää voita

17-18 dl vehnäjauhoja

Sekoita hiiva viileään (kylmään) maitoon. Lisää joukkoon sokeri, kardemumma ja kananmunat. Sekoita. Lisää 12 dl jauhoja. Vaivaa taikinaa tehokkaasti 5 min. Minä vaivasin käsin. Lisää löysä voi (ei sula) ja suola ja jatka vaivaamista, jotta taikina tasoittuu. Alusta mukaan lisää jauhoja desi kerrallaan ja vaivaa kunnes taikina irtoaa käsistä ja kulhosta. 

Anna taikinan levätä viileässä paikassa, esim.jääkaapissa huolellisesti peitettynä noin puoli tuntia. (Taikina ei nouse ihmeemmin niin kylmässä tietenkään.) Jaa taikina kahteen osaan. Kauli puolikas n.3mm paksuksi levyksi, jonka lyhyempi sivu on n.30 cm. Levitä löysää voita taikinalevylle n.50g. Ripottele päälle kanelia n. 2 rkl ja sokeria 0,75 dl. Pyöritä levy tiukaksi rullaksi. Leikkaa 3-4 cm palasia ja paina korvapuusteiksi. Jos teet vain korvapuusteja, niin tee toiselle puolikkaalle samoin.

Nostata korvapuusteja, kunnes ne ovat kohonneet kunnolla eli ainakin 40 min.peitettynä lämpimässä, vedottomassa paikassa. Paras olisi uuni, jonka voisi lämmittää 30 asteiseksi. Minulla oli nousemassa huoneenlämmössä peitettynä. Voitele kohonneet pullat kananmunalla, ripottele päälle raesokeria. Paista 225 astetta 10-12 minuuttia.

Voit tehdä puolet taikinasta kaurapulliksi: Pyöritä taikinasta pötkö ja leikkaa se viideksitoista palaseksi. Pyörittele palat pulliksi ja anna kohota lämpimässä pellillä leivinpaperin päällä ja liinalla peitettynä.

Tee sillä aikaa täyte:

50 g  sulatettua voita

½ dl sokeria

1 dl kaurahiutaleita (tai kookoshiutaleita)

1 rkl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

Sekoita täytteen ainekset keskenään. Voitele pullat kananmunalla. Ota täytettä reilu tl ja paina täytelusikalla pullan keskelle kolo ja liu'uta täyte sormella auttaen pullan sisään. Paista 225 astetta 10-12 minuuttia.